Quando il birraio utilizza organismi diversi dal lievito Saccharomyces per influenzare il gusto delle proprie birre, emerge una nuova famiglia di sapori. In questo terzo volume della trilogia sulle birre del Belgio, Jeff Sparrow esplora il mondo dei lambic, delle oud bruin e delle Flemish red. Gli appassionati di birra e i birrai scopriranno descrizioni dettagliate dei metodi produttivi e delle procedure di fermentazione per creare birre squisite e particolari; troveranno inoltre utili informazioni sulle maturazioni in botte, sulla miscelazione di diverse produzioni birrarie e sull'utilizzo della frutta nelle fermentazioni "selvagge". Pur se in qualche modo "rustiche", le ale delle Fiandre e i lambic sono birre complesse, che sfuggono alla facile comprensione dei consumatori e dei birrai. Le birre del Belgio III approfondisce la cultura di queste birre iconiche e dei loro produttori, incluso il territorio che ne ha permesso la creazione. I lettori scopriranno il karma delle birre...